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加州鱸魚原名大口黑鱸，分類學上屬鱸形目，太陽魚科。體延長而側扁，稍呈紡錘形，橫切面為橢圓形。體高與體長比為1:3.5—4.2，頭長與體長比為1:3.2—3.4。頭大且長。眼大，眼珠突出。吻長， 口上位，口裂大而寬。頜骨、腭骨、犁骨都有完整的梳狀齒，多而細小，大小一致。背肉肥厚。尾柄長且高。全身披灰銀白或淡黃色細密鱗片，但背脊一線顏色較深，常呈綠青色或淡黑色，同時沿側線附近常有黑色斑紋。腹部灰白。